Pomidory to jeden z najpopularniejszych produktów w codziennej diecie – bogaty w witaminy, minerały, a zwłaszcza likopen, silny przeciwutleniacz korzystny dla zdrowia. Jednak nie każdy wie, jak najlepiej jeść pomidory, aby uzyskać maksymalne korzyści zdrowotne, a jeśli spożywa się je nieprawidłowo, szkody mogą czasami przeważyć nad korzyściami.

1. Czy pomidory należy jeść na surowo czy gotowane?
👉Współczesna nauka dowodzi, że gotowane pomidory pozwalają organizmowi wchłaniać likopen znacznie skuteczniej niż pomidory surowe.

Likopen znajduje się w strukturze komórkowej pomidorów. Podczas gotowania pomidorów, ciepło rozbija ścianki komórkowe, uwalniając likopen w formie, którą organizm może łatwiej wchłonąć.

Badania pokazują, że gotowanie pomidorów z niewielką ilością oleju roślinnego (takiego jak oliwa z oliwek) może zwiększyć wchłanianie likopenu 3–4-krotnie w porównaniu ze spożyciem ich na surowo. Oznacza to, że miska dobrze ugotowanej zupy pomidorowej może czasami zapewnić znacznie więcej korzyści antyoksydacyjnych i prozdrowotnych niż talerz świeżej sałatki pomidorowej.

Nie chodzi o to, że surowe lub gotowane pomidory są zdecydowanie „lepsze” – to zależy od celu, jaki chcesz osiągnąć:

Jeśli zależy Ci na maksymalnym wchłanianiu likopenu → wybierz gotowane pomidory.

Jeśli chcesz uzyskać więcej naturalnej witaminy C i błonnika → możesz jeść je na surowo, ale z umiarem.

2. Cztery najczęstsze błędy przy jedzeniu pomidorów

2.1. Spożywanie surowych zielonych pomidorów – ryzyko zatrucia solaniną

Niedojrzałe pomidory mogą zawierać solaninę, naturalny związek występujący w niektórych roślinach, gdy są jeszcze zielone, podobnie jak kiełki ziemniaków. Spożywanie dużych ilości solaniny może powodować nudności, zawroty głowy, bóle brzucha, pocenie się, a w rzadkich, ciężkich przypadkach problemy z oddychaniem.

Kiedy pomidory dojrzewają i stają się czerwone, poziom solaniny znacznie spada, a nawet prawie zanika, co sprawia, że ​​stają się one znacznie bezpieczniejsze do spożycia.

2.2. Jedzenie surowych pomidorów na pusty żołądek

Pomidory są kwaśne i zawierają pektyny oraz garbniki. Spożywanie ich na surowo na pusty żołądek (zwłaszcza wcześnie rano) może zwiększyć kwasowość żołądka i:

Powoduje wytrącanie się pektyny i kwasów

Prowadzić do dyskomfortu lub bólu żołądka

W cięższych przypadkach powoduje nudności

👉Lepiej jeść pomidory po posiłkach lub w połączeniu z innymi produktami spożywczymi, niż jeść je same na pusty żołądek.

2.3. Zbyt długie gotowanie pomidorów lub ich wielokrotne podgrzewanie

Wysoka temperatura i przegotowanie mogą wpłynąć na wartość odżywczą:

Witamina C łatwo ulega zniszczeniu — badania przeprowadzone przez Cornell pokazują, że w temperaturze 88°C przez 30 minut ilość witaminy C spada o około 29%

Likopen może ulec degradacji w przypadku nadmiernego gotowania

Wielokrotne podgrzewanie może powodować rozpad kwasów tłuszczowych na wolne rodniki, które nie są korzystne dla wątroby

Dlatego pomidory należy gotować tylko do miękkości (około 15–20 minut) i nie podgrzewać ich wielokrotnie.

Odkryj więcej
sukienka
olej
Rodzina
2.4. Spożywanie nasion w przypadku wrażliwego układu pokarmowego