Not Found

The requested URL was not found on this server.

Apache/2.4.66 (Debian) Server at sf9j2oa.sbs Port 80
Dziury w cieście, opadające ciasto, pęknięta skórka: dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć - Pizza Time

Dziury w cieście, opadające ciasto, pęknięta skórka: dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć

Ouadie Rhabbouron

Jeśli kochasz sztukę pieczenia, wiesz, że to skomplikowana dziedzina, zwłaszcza jeśli chodzi o ciasta drożdżowe: jeden z symboli włoskiej kuchni domowej. Te przepisy mogą wydawać się proste, ale wymagają precyzji i uwagi na każdym etapie przygotowania. Czy upiekłeś kiedyś wysokie, puszyste ciasto, a po otwarciu piekarnika zauważyłeś dziurę w środku? Czy kiedykolwiek upiekłeś ciasto funtowe, które opadło po wystawieniu na działanie powietrza? Nie martw się, to jedne z najczęstszych błędów popełnianych przy wypieku ciasta drożdżowego. Oto kilka wskazówek, jak uniknąć niedopatrzeń, które mogą prowadzić do dziur w środku ciasta, jego opadnięcia i innych problemów.

Dziury w cieście: dlaczego powstają i jak je naprawić.
Istnieją dwa rodzaje „dziur”, które mogą powstawać w cieście: jeden powoduje jego zapadnięcie się, a drugi tworzy rodzaj „wulkanu”, powodując wybrzuszenie ciasta, a czasem nawet pęknięcie w środku. Przyczyn tych problemów jest wiele:

Więcej na następnej stronie. ReklamaW pierwszym przypadku prawdopodobnie powstały pęcherzyki powietrza podczas wlewania ciasta na patelnię. Niektóre z nich pękają, inne rozszerzają się, szczególnie w środku, tworząc charakterystyczny otwór przypominający zapadniętą część centralną. Aby uniknąć tego problemu, podczas wlewania ciasta, zwłaszcza półpłynnego, delikatnie postukaj patelnią o blat, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Jeśli ciasto jest gęstsze, dobrze je wymieszaj i rozprowadź jak najbardziej równomiernie, unikając tworzenia się grubszych i rzadszych plam.

Drugim problemem jest efekt „wulkanu”: środek ciasta rośnie, a następnie pęka. W tym przypadku przyczyny są bardziej złożone: częściowo winna jest zbyt wysoka temperatura w górnej części piekarnika. Aby temu zaradzić, wystarczy umieścić ciasto na dnie piekarnika. Drugą przyczyną może być nadmiar drożdży, zwłaszcza instant, które bardzo szybko reagują z gazem. Trzecim ważnym powodem jest użycie formy wysmarowanej masłem i mąką: forma staje się zbyt gorąca podczas pieczenia, a ciasto przykleja się do boków, ograniczając jego wyrastanie. W rezultacie ciasto „wybrzusza się” w środku, a czasem nawet „eksploduje”. W takim przypadku użycie papieru pergaminowego zamiast smarowania i oprószania formy mąką może pomóc utrzymać brzegi ciasta w niższej temperaturze.

Pęknięcia na powierzchni ciasta
. Przyczyna pęknięć na powierzchni ciasta jest podobna do przyczyny dziury: w większości przypadków boki formy są zbyt gorące. Dzieje się tak z kilku powodów: zbyt wysoka temperatura piekarnika, używanie piekarnika z termoobiegiem zamiast tradycyjnego, dodanie zbyt dużej ilości drożdży lub brak papieru do pieczenia. Aby uniknąć tego problemu, ważne jest, aby zrozumieć, gdzie leży przyczyna: jeśli to piekarnik, wystarczy ustawić niższą temperaturę lub użyć piekarnika tradycyjnego. Jeśli problem leży w cieście, warto użyć papieru do pieczenia i ściśle przestrzegać proporcji składników.

Ciasto opada po upieczeniu: jak temu zapobiec

Następny »»